Revue des tendances récentes des technologies de séchage des aliments et des méthodes d'optimisation des paramètres de séchage

Dans les processus de séchage des aliments, un contrôle inadéquat des conditions de séchage peut conduire à des aliments sous- ou sur-séchés, souvent en raison de paramètres non contrôlés tels que le type de séchoir, la distribution de l'air et les conditions de séchage optimales. Cette revue examine les technologies courantes de séchage des aliments, les méthodes d'optimisation des paramètres de séchage et les méthodes de sélection de modèles pour un ajustement précis des données. Les méthodes de séchage abordées comprennent le séchage au soleil, le séchage solaire, le séchage en cabinet, le séchage par tambour, le séchage par atomisation, le lyophilisation, le séchage en lit fluidisé, le séchage en lit de pots, le séchage à la vapeur surchauffée et le séchage au micro-ondes. De plus, des outils avec de meilleures capacités d'optimisation et de prédiction pour différents types d'aliments, tels que la dynamique des fluides computationnelle (CFD), l'algorithme génétique multi-objectifs ANSYS (MOGA), les systèmes d'inférence neuro-flous adaptatifs (ANFIS), les réseaux de neurones artificiels (ANN) ajustés par algorithme génétique (GA), l'analyse de variance (ANOVA) et la méthodologie des surfaces de réponse (RSM) sont examinés en détail. Ces outils offrent des méthodes précieuses pour déterminer les paramètres de séchage optimaux à travers différentes technologies de séchage et produits alimentaires. De plus, des modèles théoriques, semi-empiriques et empiriques en couches minces sont discutés en tant que méthodes efficaces pour ajuster avec précision les données du processus de séchage. Obtenir des produits séchés de haute qualité nécessite de maintenir une distribution uniforme de l'air à l'intérieur du séchoir et d'optimiser des paramètres clés tels que la température de séchage, le taux d'humidité, le taux de séchage, le temps de séchage et la vitesse de l'air. L'un des principaux défis des technologies de séchage existantes est la distribution non uniforme de l'air dans la chambre de séchage, qui affecte directement à la fois la qualité et l'efficacité du processus de séchage. L'avenir de la technologie de séchage des aliments se concentre sur l'avancement des méthodes de traitement et l'intégration de méthodes de séchage hybrides pour améliorer l'efficacité du séchage.