Potentiel antimicrobien des polyphénols : Mécanismes d'action et réponses microbiennes—Une revue narrative

Les polyphénols (PP) sont reconnus comme des composés bioactifs et des agents antimicrobiens, jouant un rôle crucial dans l'amélioration de la sécurité alimentaire, la préservation et l'extension de la durée de conservation. L'efficacité antimicrobienne des PP repose sur différentes raisons moléculaires et biologiques, principalement liées à leurs groupes hydroxyles et à la délocalisation des électrons, qui interagissent avec les membranes cellulaires microbiennes, les protéines et les organites. Ces interactions peuvent réduire l'efficacité des voies métaboliques, causer des dommages destructeurs à la membrane cellulaire, ou nuire aux protéines et acides nucléiques des bactéries d'origine alimentaire. De plus, les PP présentent une capacité distinctive à former des complexes avec des ions métalliques, amplifiant ainsi leur activité antimicrobienne. Cette revue narrative explore les interactions complexes et multiformes entre les PP et les pathogènes d'origine alimentaire, soulignant la corrélation de leurs structures chimiques et de leurs mécanismes d'action. Ces perspectives mettent en lumière le potentiel des PP en tant que conservateurs naturels innovants au sein des systèmes alimentaires, présentant une alternative écologique et durable aux additifs synthétiques.