Concentrations de lipides plasmatiques et de cholestérol lipoprotéique chez des personnes ayant différents régimes alimentaires en Grande-Bretagne.

Les concentrations de cholestérol total et de cholestérol dans les différentes fractions lipoprotéiques ont été mesurées chez des végétaliens, des végétariens, des consommateurs de poisson (qui ne mangeaient pas de viande) et des mangeurs de viande. Les concentrations de cholestérol total et de cholestérol lipoprotéique de basse densité étaient plus élevées chez les mangeurs de viande que chez les végétaliens, les végétariens et les consommateurs de poisson ayant des valeurs intermédiaires et similaires. La concentration de cholestérol lipoprotéique de haute densité était la plus élevée chez les consommateurs de poisson mais ne différait pas entre les autres groupes. Des tendances frappantes avec l'âge ont été observées dans les concentrations de cholestérol total et de cholestérol lipoprotéique de basse densité, qui différaient entre les hommes et les femmes : les femmes montraient une augmentation constante de la concentration avec l'âge, tandis que les concentrations chez les hommes n'augmentaient pas de manière appréciable après l'âge de 40 ans, ce qui pourrait expliquer en partie les différences de sexe dans la prévalence de la maladie coronarienne. Les différences dans la concentration de cholestérol total suggèrent que l'incidence de la maladie coronarienne pourrait être inférieure de 24 % chez les végétariens britanniques de longue date et de 57 % chez les végétaliens de longue date par rapport aux mangeurs de viande.