Effets des céréales de petit-déjeuner contenant différentes quantités de fibres β-glucanes sur les réponses plasmatiques au glucose et à l'insuline chez des sujets ayant un diabète de type NIDDM

OBJECTIF : Déterminer si des doses croissantes (quantités) de bêta-glucane présentes dans une céréale de petit-déjeuner extrudée affectent les réponses glycémiques et insulinémiques chez huit sujets NIDDM, comparées aux mêmes réponses après un petit-déjeuner continental (pain, lait, fromage, jambon). CONCEPTION ET MÉTHODES DE RECHERCHE : Les céréales de petit-déjeuner ont été produites en utilisant diverses proportions de son d'avoine enrichi en fibres, contenant une quantité inhabituellement élevée d'un polysaccharide visqueux, appelé bêta-glucane, et de son d'avoine. La charge en glucides était de 35 g. RÉSULTATS : Les augmentations maximales observées du glucose plasmatique après la céréale de petit-déjeuner étaient de 67 % (P < 0,05), 42 % (P < 0,001) et 38 % (P < 0,001) avec respectivement 4,0, 6,0 et 8,4 g de bêta-glucane, comparativement au petit-déjeuner continental. Il existait une relation inverse linéaire entre la dose de bêta-glucane et le pic de glucose plasmatique ou la surface sous la courbe du glucose (R2 = 0,94, P < 0,05). L'augmentation de l'insuline postprandiale n'était que de 59 à 67 % (P < 0,01) aussi élevée que celle du petit-déjeuner continental après les trois niveaux de bêta-glucane. CONCLUSIONS : La diminution de 50 % de la réponse glycémique observée après l'ingestion de 35 g de glucides est estimée se produire avec environ 5 g de bêta-glucane. Cette dose de bêta-glucane peut facilement être atteinte sans perte de goût en incorporant du concentré de son d'avoine dans les produits.