Nutrition et santé dans l'évolution humaine – Du passé au présent

Quiconque souhaite comprendre la nature biologique des humains et leurs caractéristiques particulières doit remonter loin dans l'histoire évolutive. Le mode de vie d'aujourd'hui est radicalement différent de celui de nos ancêtres. Pendant presque 99 % de l'histoire humaine, la cueillette et la chasse ont constitué la base de la nutrition. Ce n'est qu'il y a environ 12 000 ans que les humains ont commencé à domestiquer des plantes et des animaux. Archéobiologiquement et biochimiquement, cela peut être retracé jusqu'à nos racines les plus anciennes. Les conditions de vie modernes et la qualité de la vie humaine sont meilleures aujourd'hui que jamais auparavant. Cependant, ni physiquement ni psychosocialement, nous n'avons effectué cet ajustement et nous en payons un prix élevé sur le plan de la santé. Les études présentées nous permettent de reconstruire l'approvisionnement alimentaire, les modes de vie et les habitudes alimentaires : des premiers primates, à travers les chasseurs-cueilleurs du Paléolithique, aux communautés agricoles depuis le début de l'Anthropocène, jusqu'à l'ère industrielle et le présent. Le vaste pool de données permet d'extraire toutes les conclusions de pertinence médicale. Notre mode de vie et notre régime alimentaire récents sont essentiellement déterminés par notre culture plutôt que par nos millions d'années d'ascendance. La culture est en permanence dans une position dominante par rapport à l'évolution naturelle. Ainsi, la culture ne forme pas un contraste avec la nature mais représente son résultat. Il ne fait aucun doute que nous sommes biologiquement adaptés à la culture, mais il est discutable de savoir jusqu'à quel point les humains peuvent faire face à la culture.