Contrôle de l'ESB : Détection des peptides dérivés de la gélatine dans les aliments pour animaux par spectrométrie de masse

L'épidémie d'encéphalopathie spongiforme bovine (ESB) est considérée comme résultant de l'alimentation de bovins avec des moutons infectés par la tremblante. Cela a conduit à une interdiction de l'alimentation des animaux avec des "protéines animales transformées" (PAP). Nous rapportons une approche novatrice pour la détection de la contamination par les PAP dans les aliments pour animaux par spectrométrie de masse, en détectant la gélatine, un dérivé de la principale protéine animale, le collagène. Une méthode a été développée pour hydrolyser des standards de gélatine avec de l'acide chlorhydrique, suivie de la détection des peptides hydrolytiques dérivés à m/z 828, 915, 957 et 1044 par spectrométrie de masse à temps de vol assistée par laser et ionisation par électrospray (MALDI-TOF MS) et spectrométrie de masse en phase liquide par ionisation par électrospray (LC-ESI-MS-MS). Les peptides marqueurs peuvent être détectés à des concentrations de 100 ng ml(-1) de gélatine dans l'eau avec MALDI. La procédure a été adaptée pour obtenir une carte de peptides appropriée de la gélatine extraite de l'aliment spiqué. Le rapport de la surface du signal du peptide dérivé de la gélatine à m/z 1044 par rapport à l'étalon interne à m/z 556 montre une relation avec la quantité totale de gélatine présente dans l'échantillon.