Acculturation alimentaire et transition nutritionnelle : un aperçu. Ceci fait partie d'une sélection de papiers publiés lors de la Conférence CSCN–CSNS 2009, intitulée Pouvons-nous identifier des modèles alimentaires sains spécifiques à la culture parmi des populations diverses en transition nutritionnelle ? Cet article est publié sans bénéfice de corrections de l’auteur.

Cet article fournit un aperçu des phénomènes d'"acculturation alimentaire" et de la "transition nutritionnelle". Le terme acculturation alimentaire est défini, et un modèle proposé pour expliquer comment se produit l'acculturation alimentaire est présenté. Différentes approches pour évaluer l'acculturation alimentaire dans les études de recherche sont discutées, et une discussion axée sur la recherche concernant les conséquences possibles de l'acculturation alimentaire sur l'alimentation et la santé est présentée. Le concept de transition nutritionnelle et l'importance de comprendre ce phénomène sont exposés. Plus précisément, le terme transition nutritionnelle est défini, en soulignant les changements alimentaires caractéristiques, ainsi que les évolutions dans l'activité physique et les tendances en matière d'obésité. Le paradoxe des taux élevés de malnutrition dans les pays en développement et la nouvelle émergence de l'excès alimentaire, du comportement sédentaire, de l'obésité et d'autres maladies chroniques chez des personnes de la classe moyenne et supérieure dans ces pays sera également abordé. L'article conclut par des suggestions pour de futures recherches dans les domaines de l'acculturation alimentaire et de la transition nutritionnelle.