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Nous résumons ici les progrès récents dans les bioessais basés sur la fluorescence pour la détection et l'évaluation des matériaux alimentaires en nous concentrant sur les colorants fluorescents utilisés dans les bioessais et les applications de ces essais pour la sécurité alimentaire, la qualité et l'efficacité. Les colorants fluorescents ont été utilisés dans divers bioessais, tels que la biosurveillance, le test cellulaire, l'essai basé sur le transfert d'énergie, le sondage, le test protéique/immunologique et le test microarray/biochip. Parmi les matrices utilisées dans le test microarray/biochip, les microarrays/biochips basés sur la fluorescence, tels que les microarrays d'anticorps/protéines, les matrices de perles/suspension, les matrices capillaires/capteurs, les microarrays d'ADN/basés sur la réaction en chaîne de la polymérase (PCR), les matrices de glycanes/lectines, les matrices d'immunoessai/essai immunoenzymatique lié (ELISA), les puces microfluidiques et les matrices de tissus, ont été développées et utilisées pour l'évaluation des allergies/empoisonnement/toxicité, de la contamination et de l'efficacité/mécanisme, ainsi que du contrôle de qualité/sécurité. Les essais de microarray d'ADN ont été largement utilisés pour la sécurité et la qualité alimentaires ainsi que pour la recherche des composants actifs. Le profilage d'expression génique basé sur les microarrays d'ADN peut être utile à de tels fins en raison de ses avantages dans l'évaluation de la signalisation intracellulaire basée sur des voies en réponse aux matériaux alimentaires.
Nishi et al. (Tue,) ont étudié cette question.