Exploiter le potentiel des cultivars anciens pour améliorer l'adaptation, les caractéristiques nutritionnelles et culinaires des cultures alimentaires

Les fardeaux de la malnutrition, de la carence en protéines et en micronutriments, et de l'obésité entraînent des coûts énormes pour la société. La qualité nutritionnelle des cultures a été compromise par l'accent mis sur le rendement comestible et par la perte de biodiversité due à l'introduction de cultivars à haut rendement et uniformes. Les cultivars anciens sont des cultivars traditionnels qui ont été cultivés pendant longtemps (>50 ans), et dont l'héritage a été préservé par des groupes régionaux, ethniques ou familiaux. Les anciennes variétés sont reconnues pour leur apparence unique, leurs noms, leurs usages et leur importance historique. Elles gagnent en popularité en raison de leurs saveurs uniques et de leur signification culturelle pour la cuisine locale, ainsi que de leur rôle dans la production alimentaire durable pour les petits agriculteurs. En contraste avec les cultivars modernes, les anciennes variétés peuvent offrir une alternative bienvenue sur certains marchés. Récemment, des canaux de marché ont émergé pour les cultivars anciens sous la forme de collaborations entre agriculteurs, éleveurs et chefs, ainsi que d'organisations de conservation de semences. Il est donc urgent d'en savoir plus sur les traits disponibles chez les cultivars anciens, en particulier pour la productivité, la tolérance au stress, la composition approximative, la qualité sensorielle et la saveur. Ces informations sont dispersées, et l'intention de cette revue est de documenter certaines des caractéristiques uniques des cultivars anciens qui pourraient être canalisées dans des programmes de sélection pour le développement de cultivars à valeur élevée, adaptés localement.