Politique du sens dans la catégorisation de l'innovation : comment les chefs ont avancé la gastronomie moléculaire en résistant à l'étiquette

Cette étude examine les efforts des innovateurs à conceptualiser et communiquer leur travail novateur à travers la catégorisation. Plus précisément, nous considérons la formation de catégories comme un processus controversé de création de sens, que nous théorisons à travers le concept de "politique du sens" et opérationnalisons par une approche de sémiotique sociale. En analysant les controverses de dénomination sous-jacentes à un nouveau style culinaire médiatisé sous le nom de "gastronomie moléculaire", nous constatons que les efforts des innovateurs pour la catégorisation se déroulent en quatre étapes consécutives : expérimenter un nouveau style, communiquer le nouveau style, contester l'étiquette dominante, et légitimer le sens de la catégorie. Notre étude suggère que l'étiquette dominante d'une nouvelle catégorie peut s'écarter de manière substantielle des dénotations voulues par les innovateurs, mais néanmoins faire avancer cette catégorie en déclenchant des négociations publiques autour de son sens, menant à une approfondissement et une légitimation catégoriels. En mettant en avant une vision de "politique du sens" sur la catégorisation de l'innovation, ce travail fait progresser notre compréhension du lien entre étiquetage et formation de catégories dans le contexte de l'innovation.