Mesure de l'activité/capacité antioxydante. 3. Tests de piégeage des espèces réactives de l'oxygène et de l'azote (ROS/RNS), biomarqueurs de stress oxydatif et tests chromatographiques/chémométriques

Il existe de nombreuses études dans lesquelles le potentiel antioxydant de différents aliments a été analysé. Cependant, il y a encore des résultats contradictoires et un manque d'informations en raison de techniques de test non standardisées et de différences entre les principes des méthodes appliquées. La mesure de l'activité antioxydante, en particulier dans le cas de mélanges, de systèmes multifonctionnels ou complexes à phases multiples, ne peut être évaluée de manière satisfaisante à l'aide d'un simple test antioxydant en raison des nombreuses variables influençant les résultats. Dans la littérature, il existe de nombreux tests antioxydants utilisés pour mesurer l'activité/capacité antioxydante totale des matières alimentaires. Dans cette revue, les tests de piégeage des espèces réactives de l'oxygène et de l'azote (ROS/RNS) sont évalués par rapport à leur mécanisme, leurs avantages, leurs inconvénients et leur utilisation potentielle dans les systèmes alimentaires. D'autre part, les tests d'activité antioxydante in vivo (AOA) incluant des biomarqueurs de stress oxydatif et des tests basés sur les cellules sont couverts dans le cadre de cette revue. Enfin, les tests chromatographiques et chémométriques sont examinés, en mettant l'accent sur leurs avantages, notamment en ce qui concerne leur économie de temps, leur coût-efficacité et leur nature sensible.