Apprentissage des préférences dans des enchères expérimentales consécutives

Résumé Cet article explore les origines des primes de prix remarquablement élevées payées pour de nouveaux produits alimentaires dans des exercices d'évaluation en laboratoire. Notre conception expérimentale fait la distinction entre deux explications de ce phénomène : la nouveauté de l'expérience expérimentale par rapport à la nouveauté du bien, c'est-à-dire l'apprentissage des préférences - les enchères reflètent le désir d'une personne d'apprendre comment un bien inconnu s'inscrit dans son ensemble de préférences. Les sujets enchérissent lors de quatre enchères expérimentales consécutives pour trois biens qui varient en familiarité : barres chocolatées, mangues et viande irradiée. Nos résultats suggèrent que l'apprentissage des préférences est la principale source des hautes primes, et que la nouveauté de l'expérience expérimentale n'inflationne pas à elle seule les évaluations.