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Les sucs pancréatiques des mammifères contiennent plusieurs précurseurs inactifs des endoprotéases ou des enzymes de coupure de chaînes peptidiques. Cela inclut la trypsinogène, les chymotrypsinogènes A et B, un composant de la pro-carboxypeptidase similaire à la chymotrypsinogène et à la pro-élastase. Une fois activées dans le duodénum, ces enzymes ont différentes spécificités pour la chaîne latérale immédiatement précédant la liaison peptidique à cliver. La trypsine est hautement spécifique envers la liaison des chaînes latérales chargées positivement de la lysine et de l'arginine, tandis que la chymotrypsine et l'élastase ont une spécificité envers les grandes chaînes latérales hydrophobes et les petites chaînes latérales aliphatiques, respectivement.
Stroud et al. (Sat,) ont étudié cette question.