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Résumé Les acheteurs professionnels de produits alimentaires constituent un groupe important, car ils influencent les alternatives de produits alimentaires disponibles pour les consommateurs. L'objectif de la présente étude était d'explorer l'inclination des acheteurs professionnels à choisir des produits alimentaires associés à des conséquences environnementales moins néfastes. Les informations concernant le prix du produit, l'utilisation totale d'énergie, l'émission de gaz à effet de serre et l'utilisation de pesticides associés à la production et à la consommation d'un kilogramme de viande hachée et de pommes fraîches ont été systématiquement variées afin d'étudier l'influence relative sur la préférence pour les produits. Il a été constaté que le prix du produit influençait la préférence pour le produit plus que n'importe lequel des trois facteurs liés à l'environnement. L'introduction d'un système d'étiquetage indiquant si les impacts environnementaux associés à un produit alimentaire pendant son cycle de vie étaient 'meilleurs' ou 'pires' que ceux d'un produit moyen a en partie accru l'effet des informations environnementales. Copyright © 2006 John Wiley & Sons, Ltd et ERP Environment.
Grankvist et al. (Mar,) ont étudié cette question.