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Les consommateurs forment des attentes concernant la qualité du porc au moment de l'achat en fonction des indices de qualité disponibles dans le magasin. Ces attentes peuvent être confirmées ou infirmées lors de la consommation. Une étude est décrite montrant comment les attentes de qualité et l'expérience des consommateurs sont formées, comment elles sont interconnectées, et comment toutes deux sont liées à un certain nombre de caractéristiques physiques du produit couramment utilisées pour évaluer la qualité objective du porc. Les résultats montrent que les attentes de qualité et l'expérience de qualité divergent largement, et que ces deux éléments ne sont que faiblement liés aux caractéristiques objectives du produit. Dans certains cas, une caractéristique objective du produit peut même avoir un effet positif sur les attentes de qualité mais un effet négatif sur l'expérience de qualité, ou inversement.
Bredahl et al. (Mer,) ont étudié cette question.