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Résumé : La température ambiante élevée est l'un des stress majeurs qui engendrent de faibles caractéristiques de qualité de la viande dans la viande de poulet. L'effet de la supplémentation en acide ascorbique dans l'eau potable sur la qualité de la viande des poules de chair élevées dans des maisons fermées et ouvertes pendant les saisons chaudes (température ambiante 36 C) et fraîches (température ambiante 23 C) a été étudié. Quatre cent trente-deux poussins d'un jour ont été utilisés pour chaque maison au cours des deux saisons. Les oiseaux ont été maintenus dans des cycles de 23 h de lumière et 1 h d'obscurité et avaient un accès ad libitum à l'eau et à des régimes commerciaux pour les poules de chair. Les poules de chair des deux maisons ont été aléatoirement soumises à quatre traitements d'eau potable (9 oiseaux dans chaque 6 réplicats/traitement) : 0, 100, 200 et 300 ppm d'acide ascorbique. Les muscles pectoraux ont été prélevés 24 h après la mort et analysés pour le pH ultime, le jus exprimé, la perte à la cuisson, la valeur de force de cisaillement Warner-Bratzler, l'indice de fragmentation myofibrillaire, la longueur des sarcomères et la couleur. Les muscles pectoraux collectés durant la saison chaude avaient un pH significativement (p<0.05) plus élevé, moins de jus exprimé, une viande plus foncée (L*) que ceux collectés durant le groupe de la saison fraîche. Pendant la saison chaude, les échantillons de viande des poules élevées dans une maison ouverte avaient un pH significativement (p<0.0) plus élevé et une valeur de luminosité (L*) plus faible que ceux élevés dans une maison fermée. La supplémentation de l'eau potable avec divers niveaux de ppm d'acide ascorbique n'a pas significativement amélioré les caractéristiques de qualité de la viande des poules de chair élevées dans des maison ouvertes ou fermées à des températures ambiantes élevées. Mots-clés : Température saisonnière, acide ascorbique, qualité de la viande, maison ouverte
Kadim et al. (Mercredi,) ont étudié cette question.