Émulsions O/W Pickering stabilisées avec des nanofibrilles de cellulose produites par différents traitements mécaniques

Ce travail visait à étudier la stabilisation des émulsions O/W Pickering en utilisant un matériau cellulosique de taille nanométrique, produit à partir de cellulose brute ou de pulpe de tomate par divers traitements mécaniques, tels que le broyage à billes (BM) et l'homogénéisation à haute pression (HPH). Les nanofibrilles de cellulose obtenues par HPH, qui présentaient des fibres plus longues et plus flexibles que celles obtenues par broyage à billes, sont caractérisées par des valeurs de tension interfaciale plus faibles et une viscosité plus élevée, ainsi qu'une meilleure capacité de stabilisation de l'émulsion. Des tests de stabilité de l'émulsion, réalisés à 4 °C pendant 28 jours ou sous centrifugation à différents pH (2.0, 7.0 et 12.0), ont révélé que la cellulose traitée par HPH limitait l'occurrence des phénomènes de coalescence et ralentissait significativement la séparation gravitationnelle par rapport à la cellulose traitée par BM. La cellulose traitée par HPH était responsable de la formation d'une structure en réseau 3D dans la phase continue, piégeant les gouttelettes d'huile également en raison de l'affinité avec les nanofibrilles de cellulose, tandis que la cellulose traitée par BM produisait des fibres avec une structure plus compacte, qui ne couvrait pas adéquatement les gouttelettes d'huile. La pulpe de tomate traitée par HPH a donné des résultats similaires en termes de morphologie des particules et de tension interfaciale, et une capacité de stabilisation d'émulsion légèrement inférieure à celle de la cellulose traitée par HPH, suggérant que le processus de disruption mécanique utilisé ne nécessite pas d'isolation de la cellulose pour son délignage efficace.