Impact génétique et environnemental sur les profils de protéines dans l'orge et le malt

Les orges canadiennes ont une teneur en protéines plus élevée et une meilleure modification des protéines que les orges australiennes. La protéine et la modification des protéines ont été étudiées dans deux variétés d'orge australiennes et deux variétés canadiennes sous différents niveaux de fertilisation azotée. La spectrométrie de masse a été utilisée pour analyser les profils de protéines dans le grain et le malt pour évaluer comment les facteurs génétiques et environnementaux modifiaient les protéines dans le grain et le malt. Les différences dans la protéine du grain entre les variétés australiennes et canadiennes se trouvaient principalement dans les protéines de haut poids moléculaire, moins dans les protéines solubles dans l'eau et rarement dans les protéines solubles dans le sel, tandis que des variations des protéines de malt ont été observées dans les trois groupes. En général, les variétés canadiennes contenaient plus de protéines dans le grain, mais moins de protéines solubles dans l'eau et solubles dans le sel dans le malt. La surveillance de la modification des protéines pendant le maltage a indiqué que plus de protéines étaient digérées dans les variétés canadiennes. Les facteurs génétiques étaient dominants pour la variation des protéines, bien que l'environnement ait également affecté la composition des protéines. Les variétés d'orge cultivées au Canada contenaient généralement une teneur en protéines légèrement plus élevée, et l'engrais azoté influençait les protéines dans le grain qui variaient de 43 000 à 47 000 Da. Le modèle de protéines des variétés à haute et à faible fermentabilité variait principalement de 30 000 à 40 000 Da. © 2018 The Institute of Brewing & Distilling