Anthocyanines, phénoliques et capacité antioxydante dans une diversité de petits fruits : Vaccinium, Rubus et Ribes

Les fruits de 107 génotypes de Vaccinium L., Rubus L. et Ribes L. ont été analysés pour les anthocyanines totales (ACY), les phénoliques totaux (TPH) et les capacités antioxydantes déterminées par la capacité d’absorption des radicaux d’oxygène (ORAC) et le pouvoir antioxydant de réduction ferrique (FRAP). La taille des fruits était fortement corrélée (r = 0,84) avec les ACY au sein de Vaccinium corymbosum L., mais n'était pas corrélée aux ACY chez huit autres espèces de Vaccinium, ni dans 27 hybrides de mûres. Certains fruits de Vaccinium et Ribes avec de la chair pigmentée avaient des niveaux d’ACY, de TPH, d’ORAC et de FRAP plus faibles par rapport à ceux des baies avec de la chair non pigmentée. Les valeurs d’ORAC variaient de 19 à 131 micromoles d'équivalents Trolox/g dans Vaccinium, de 13 à 146 dans Rubus, et de 17 à 116 dans Ribes. Bien que les ACY puissent indiquer les TPH, la plage observée dans les rapports ACY/TPH empêche la prédiction des ACY à partir des TPH et vice versa pour un seul génotype. En général, les TPH étaient plus fortement corrélés à la capacité antioxydante que les ACY. Cette étude démontre la grande diversité des niveaux phytochimiques et des capacités antioxydantes au sein et entre trois genres de petits fruits.