पपीता फल में हाइड्रोथर्मल उपचार और कैल्शियम क्लोराइड के अनुप्रयोग से प्रभावित एंजाइमेटिक और गैर-एंजाइमेटिक एंटीऑक्सीडेंट सिस्टम

Key Points

• यह शोध यह मूल्यांकन करने का लक्ष्य रखता है कि हाइड्रोथर्मल उपचार और कैल्शियम क्लोराइड पपीता फल के एंटीऑक्सीडेंट गुणों को कैसे प्रभावित करते हैं।
• पपीता फलों पर हाइड्रोथर्मल उपचार और कैल्शियम क्लोराइड का अनुप्रयोग किया गया।
• एंटीऑक्सीडेंट एंजाइम स्तरों और जैव सक्रिय यौगिकों में बदलाव का मूल्यांकन किया गया।
• उपचार के बाद फल की भौतिक-रासायनिक गुणवत्ता का आकलन किया गया।
• हाइड्रोथर्मल उपचार पपीते में एंटीऑक्सीडेंट एंजाइम गतिविधि को महत्वपूर्ण रूप से बढ़ाता है।
• कैल्शियम क्लोराइड का अनुप्रयोग जैव सक्रिय यौगिकों के स्तर को बढ़ाता है।
• उपचार के बाद पपीता फलों की भौतिक-रासायनिक गुणवत्ता को अच्छी तरह से बनाए रखा गया है।