選択された乾燥方法と新しい乾燥強化技術が乾燥果物の質に与える影響: レビュー

乾燥は、果物から水分を除去し、一年中消費可能にする古くからの食品保存方法の一つです。乾燥果物は、小規模および大規模の加工業者によって生産され、消費者や食品メーカーの間で非常に人気のある食品となっています。乾燥技術の最も一般的な使用法には、浸透脱水、真空乾燥、凍結乾燥、および他の乾燥技術のさまざまな組み合わせが含まれます。しかし、乾燥は物理化学的、感覚的、栄養的、微生物的な質に関して望ましくない変化を引き起こす可能性があります。乾燥プロセスのエネルギー効率と乾燥果物の質は、果物の乾燥における重要な要素です。最近では、超音波、脈動電場、高圧などの革新的な技術が、プロセスの強化のために前処理または伝統的な乾燥技術と組み合わせて使用される可能性があります。これにより、乾燥果物の質の向上や生産プロセスの効率と能力の向上が期待され、環境および経済的利益に対しても良い影響を与えることができます。