선택된 건조 방법과 신흥 건조 집 intensification 기술이 건조 과일의 품질에 미치는 영향: 리뷰

건조는 과일에서 수분을 제거하여 연중 소비할 수 있도록 하는 가장 오래된 식품 보존 방법 중 하나입니다. 건조 과일은 소규모 및 대규모 가공업체에서 생산할 수 있어 소비자와 식품 제조업체 사이에서 매우 인기 있는 식품입니다. 건조 기술의 가장 흔한 사용에는 삼투압 탈수, 진공 건조, 동결 건조 및 다른 건조 기술의 다양한 조합이 포함됩니다. 그러나 건조는 물리화학적, 감각적, 영양적 및 미생물적 품질 측면에서 바람직하지 않은 변화를 유발할 수 있습니다. 건조 공정의 에너지 효율성과 건조 과일의 품질은 과일 건조에서 중요한 요소입니다. 최근에는 초음파, 펄스 전기 장 및 고압과 같은 혁신적인 기술이 공정 집 intensification을 위해 기존의 건조 기술과 함께 전처리로 사용될 수 있습니다. 이는 건조 과일의 품질 개선과 생산 공정의 효율성 및 용량 향상으로 이어져 환경적 및 경제적 혜택에 긍정적인 영향을 미칠 수 있습니다.