食品選択アーキテクチャ：中学校における介入と生徒の植物ベースの食品選択への影響

植物ベースの食事に関連するポジティブな健康成果に関する証拠が増えている中、本研究の目的は、若者の食品選択を植物ベースの食品にシフトさせる可能性を検討することでした。イギリス、ヨークシャーの中学校の食堂という現実の設定を使用し、選択アーキテクチャに小さな変更を加えたセットが設計され、展開されました。指定された食品アイテム（丸ごとの果物、フルーツサラダ、ベジタリアンの日替わり特別料理、サラダを含むサンドイッチ）に焦点を当て、変更は6週間実施されました。生徒の食品選択に関するデータ（218,796件の取引）が収集され、980人の生徒の選択を検討しました。生徒の食品選択は、基準（29週間）、介入（6週間）、および介入後（3週間）の3つの期間で比較されました。指定された食品アイテムの選択は、基準と比較して介入および介入後の期間中に有意に増加しました（基準、1.4％；介入3.0％；介入後、2.2％）χ(2)(2) = 68.1, p < 0.001。ロジスティック回帰モデルでも介入の独立した効果が明らかになり、介入期間中に生徒は基準と比較して指定された食品アイテムを選択する確率が2.5倍（p < 0.001）となりました。研究の結果は、中学校の設定内における選択アーキテクチャの影響と、若者の日常食品選択を改善する可能性の役割を示しています。