Arquitectura de Elección Alimentaria: Una Intervención en una Escuela Secundaria y su Impacto en las Opciones Alimentarias a Base de Plantas de los Estudiantes

Con la creciente evidencia sobre los resultados positivos para la salud asociados con una dieta a base de plantas, el propósito del estudio fue examinar el potencial de cambiar las opciones alimentarias de los adolescentes hacia alimentos a base de plantas. Usando un entorno del mundo real en una cantina escolar, se diseñó y implementó un conjunto de pequeños cambios en la arquitectura de elección en una escuela secundaria en Yorkshire, Inglaterra. Enfocándose en artículos alimentarios designados (frutas enteras, ensalada de frutas, platos vegetarianos del día y sándwiches que contienen ensalada), los cambios se implementaron durante seis semanas. Los datos recolectados sobre la elección de alimentos de los estudiantes (218,796 transacciones) permitieron examinar las selecciones de los estudiantes (980 estudiantes). La elección de alimentos de los estudiantes se comparó durante tres períodos: línea base (29 semanas); intervención (seis semanas); y post-intervención (tres semanas). La selección de artículos alimentarios designados aumentó significativamente durante los períodos de intervención y post-intervención, en comparación con la línea base (línea base, 1.4%; intervención 3.0%; post-intervención, 2.2%) χ(2)(2) = 68.1, p < 0.001. El modelado de regresión logística también reveló el efecto independiente de la intervención, con los estudiantes siendo 2.5 veces más propensos (p < 0.001) a seleccionar los artículos alimentarios designados durante el período de intervención, en comparación con la línea base. Los resultados del estudio apuntan a la influencia de la arquitectura de elección en entornos de escuelas secundarias y su posible papel en mejorar las opciones alimentarias diarias de los adolescentes.