식품 등급 나노 에멀전: 제형, 제작, 특성, 성능, 생물학적 운명 및 잠재적 독성

식품 등급 재료로 제작된 나노 에멀전은 생물학적으로 활성인 지질(예: ω-3 지방산, 결합 리놀레산) 및 기름에 용해되는 향료, 비타민, 방부제, 그리고 건강 기능 식품과 같은 친유성 기능 성분을 캡슐화하고 보호하며 전달하기 위해 식품 산업에서 점점 더 많이 사용되고 있다. 나노 에멀전의 입자 크기(100nm 미만)는 기존의 에멀전에 비해 여러 잠재적인 장점이 있음을 의미한다. 이는 방울의 응집 및 중력 분리에 대한 높은 안정성, 높은 광학 투명도, 제품 질감을 조절할 수 있는 능력, 그리고 친유성 성분의 생체이용률 증가를 포함한다. 반면에, 나노 에멀전을 경구 섭취하는 것과 관련된 몇 가지 위험도 있을 수 있으며, 이는 생리활성 성분의 생물학적 운명을 변화시킬 수 있는 능력 및 제작에 사용된 일부 성분의 잠재적 독성을 포함한다. 본 리뷰 논문은 식음료 산업에서 활용 가능한 시스템에 중점을 두고 나노 에멀전의 제형, 제작, 특성, 응용, 생물학적 운명 및 잠재적 독성의 현재 상태에 대한 개요를 제공한다.