Valorização do Leite Vencido em Hidrolisado de Proteína como Biocatalisador Vegetal: Caracterização e Aplicação em Alface Cos Hidropônica

Para atender à demanda alimentar global, os sistemas agrícolas devem melhorar o desempenho das culturas, a produtividade e a sustentabilidade. Os biocatalisadores surgiram como uma estratégia promissora, particularmente na produção de hortaliças, devido à sua capacidade de melhorar o crescimento e a resiliência das plantas. Este estudo caracterizou hidrolisados de proteínas derivados do leite (MPH) produzidos a partir de leite vencido e avaliou seu potencial como biocatalisadores para alface cos hidropônica. A hidrólise do leite vencido com ácido clorídrico alcançou 94,55% de hidrólise e rendeu 80,77% de aminoácidos livres. O MPH foi aplicado em volumes de 0, 1, 3 e 5 mL L−1 em combinação com a solução nutritiva de Hoagland e Arnon. O tratamento com 1 mL L−1 (MPH1) aumentou significativamente a biomassa de parte aérea e raízes e o tamanho da copa, enquanto reduziu a acumulação de nitrato e aumentou o teor total de flavonoides e ácido ascórbico, além da capacidade antioxidante. A análise por HPLC mostrou que o tratamento MPH1 promoveu a acumulação de metabólitos chave, incluindo ácido vanílico, ácido para-cumárico, ácido salicílico, ácido ferúlico, ácido gálico, ácido sinápico, quercetina, miricetina e naringenina. O MPH1 melhorou a absorção de fósforo, potássio, cálcio, magnésio e ferro, contribuindo para a biofortificação mineral e qualidade nutricional. Esses resultados demonstram que o MPH a 1 mL L−1 é um biocatalisador eficaz, melhorando o rendimento e a qualidade enquanto reduz os níveis de nitrato na alface cos hidropônica, oferecendo uma solução sustentável para a valorização de resíduos alimentares.