Relação entre a Qualidade de Armazenamento e a Funcionalidade do Trigo Sarraceno Comum (Fagopyrum esculentum Moench) e do Trigo Sarraceno Tartário (Fagopyrum tataricum Gaertn) em Diferentes Temperaturas

O trigo sarraceno e outros grãos tornaram-se influentes na agricultura sustentável e na segurança alimentar devido às mudanças climáticas. No entanto, condições de armazenamento inadequadas podem resultar na deterioração do valor nutricional e dos componentes ativos do trigo sarraceno, tornando a qualidade do armazenamento um assunto de pesquisa significativo. Este estudo examinou o trigo sarraceno comum (CB) e o trigo sarraceno tartário (TB) armazenados a 4 °C, 30 °C e 55 °C de 0 a 6 meses para avaliar a qualidade de armazenamento e sua relação com a preservação dos componentes ativos. Os resultados da agrupamento hierárquico aglomerativo (AHC) e da análise de componentes principais (PCA) mostraram que, à medida que a temperatura de armazenamento e o tempo aumentavam, tanto o CB quanto o TB apresentaram as seguintes diferenças: alterações significativas na cor devido ao aumento do índice de escurecimento (B.I.), maior acidez pela produção acelerada de ácido em altas temperaturas, e uma diminuição nos fenólicos totais, no conteúdo de flavonoides e na capacidade antioxidante devido à degradação térmica dos componentes funcionais. Na avaliação da qualidade do armazenamento, não foi detectada alteração na microestrutura ou degradação nos componentes após a exposição a todos os tempos e temperaturas, e o conteúdo do principal composto bioativo, rutina, foi de CB (16,57–27,81 mg/100 g s.s.) e TB (707,70–787,58 mg/100 g s.s.), demonstrando a resistência do trigo sarraceno à contaminação microbiana. A temperatura de armazenamento impacta significativamente a qualidade do trigo sarraceno e seus componentes bioativos, tornando-se um elemento importante na criação de uma cadeia de suprimento alimentar sustentável.