Perfil Volátil de Suplementos Alimenticios de Spirulina

La spirulina, una cianobacteria ampliamente utilizada como suplemento alimenticio debido a su alto valor nutricional, contiene compuestos orgánicos volátiles (COV). Es crucial evaluar la presencia de COV en los productos comerciales de spirulina, ya que podrían influir en la calidad sensorial, diversos procesos y aspectos tecnológicos. En este estudio, se determinaron los perfiles volátiles de diecisiete suplementos alimenticios comerciales de spirulina utilizando microextracción en fase sólida de espacio de cabeza (HS-SPME), acoplado con cromatografía de gases-espectrometría de masas (GC-MS). La identificación de compuestos volátiles se logró mediante un flujo de trabajo que combinó el procesamiento de datos con herramientas de software y bases de datos de referencia, así como índices de retención (RI) y datos de orden de elución. Se identificaron un total de 128 COV como pertenecientes a grupos químicos de alcanos (47.2%), cetonas (25.7%), aldehídos (10.9%), alcoholes (8.4%), furanos (3.7%), alquenos (1.8%), ésteres (1.1%), pirazinas (0.8%) y otros compuestos (0.4%). Los compuestos volátiles principales entre todas las muestras fueron hidrocarburos, especialmente heptadecano y heptadec-8-eno, seguidos de cetonas (es decir, 4-(2,6,6-trimetil-1-ciclohexen-1-ilo)-3-buten-2-ona, β-ionona, 2,2,6-trimetilciclohexan-1-ona), aldehídos (es decir, hexanal), y el alcohol oct-1-en-3-ol. Se encontraron varios volátiles en suplementos dietéticos de spirulina por primera vez, incluyendo 6,10-dimetilundeca-5,9-dien-2-ona (geranilacetona), 6,10,14-trimetilpentadecan-2-ona, hept-2-enal, octanal, nonanal, oct-2-en-1-ol, heptan-1-ol, nonan-1-ol, tetradec-9-en-1-ol, 4,4-dimetilciclohex-2-en-1-ol, 2,6-dietilpirazina, y 1-(2,5-dimetilfurano-3-ilo) etanona. La metodología utilizada para el análisis de COV aseguró alta precisión, fiabilidad y confianza en la identificación de compuestos. Los resultados revelan una amplia variedad de volátiles en productos comerciales de spirulina, con numerosos compuestos recién descubiertos, lo que invita a una mayor investigación sobre la calidad sensorial y los métodos de producción.