जख्मी तनाव गाजरों (Daucus carota) के एंटी-ओबेसोजेनिक, एंटी-इंफ्लेमेटरी, और एंटीऑक्सीडेंट गुणों को बढ़ाता है

इस अध्ययन ने पोस्ट-हार्वेस्ट जख्मी तनाव के तहत गाजरों (Daucus carota) के स्वास्थ्य लाभों का मूल्यांकन किया, जो उनके एंटी-ओबेसोजेनिक, एंटी-इंफ्लेमेटरी, और एंटीऑक्सीडेंट गुणों पर जोर देता है। गाजरों को कद्दूकस किया गया और जख्मी तनाव को प्रेरित करने के लिए 15 ± 2 °C पर 48 घंटे के लिए संग्रहीत किया गया, जिससे नियंत्रण की तुलना में क्लोरोजेनिक एसिड की सामग्री में 112.5% से अधिक की महत्वपूर्ण वृद्धि हुई। अध्ययन ने 3T3-L1 कोशिका विभेदन परीक्षणों का उपयोग करके एंटी-ओबेसोजेनिक क्षमता का मूल्यांकन किया, जिसमें लिपिड संचय और एडिपोजेनेसिस-संबंधित जीन अभिव्यक्ति में बदलाव पर नज़र रखी गई। एंटी-इंफ्लेमेटरी गतिविधि का निर्धारण LPS-प्रेरित RAW 264.7 मैक्रोफेज में नाइट्राइट उत्पादन को मापकर किया गया, जबकि एंटीऑक्सीडेंट क्षमता को Caco-2 कोशिकाओं में DCFH-DA परीक्षण का उपयोग करके आंका गया। प्रमुख निष्कर्षों में 3T3-L1 कोशिकाओं में तनावग्रस्त गाजर के अर्क के साथ लिपिड संचय में उल्लेखनीय कमी शामिल है, विशेष रूप से 166 μg/mL सांद्रता पर, जो नियंत्रण की तुलना में 18% की कमी दर्शाता है। इसके अलावा, एडिपोजेनेसिस-संबंधित जीनों की अभिव्यक्ति में महत्वपूर्ण परिवर्तन देखा गया, जिसमें FAS अभिव्यक्ति में 73% की कमी और ATGL अभिव्यक्ति में 160% की वृद्धि हुई। 125 μg/mL पर तनावग्रस्त गाजर के अर्क ने भी सुधारित एंटी-इंफ्लेमेटरी गतिविधि दिखाई, जो नाइट्राइट उत्पादन को 44.60% तक कम करता है, जो निचले सांद्रता की तुलना में 153.26% की वृद्धि है। इसके अतिरिक्त, तनावग्रस्त गाजर के अर्क में एंटीऑक्सिडेंट गतिविधि 125 μg/mL पर 77.15% बढ़ गई। ये परिणाम दर्शाते हैं कि जख्मी तनाव गाजरों के स्वास्थ्य-संवर्धक गुणों को काफी बढ़ाता है, जो मोटापे और मेटाबोलिक सिंड्रोम से संबंधित बीमारियों से लड़ने के लिए उनके संभावित कार्यात्मक खाद्य पदार्थ होने का सुझाव देता है। अध्ययन ने सब्जियों की न्यूट्रास्यूटिकल गुणवत्ता को बढ़ाने में पोस्ट-हार्वेस्ट उपचारों के मूल्य को उजागर किया।