스프레이 및 동결 건조에 의해 미세 캡슐화된 아세롤라 부산물: 생리활성 분말 생산에 대한 운반체와 건조 방법의 영향

초록 과일의 잔여물, 껍질, 씨앗은 일반적으로 부산물로 버려진다. 그러나 이 부산물들은 높은 수준의 생리활성 화합물을 포함하고 있다. 이 연구의 목적은 운반체로 말토덱스트린(MD), 아라비아검(GA), 유청 단백질 분리물(WPI)을 사용하여 스프레이 건조(SD)와 동결 건조(FD)로 아세롤라 부산물의 생리활성 화합물을 미세 캡슐화하고, 이후 젤라틴 식품 모델 시스템에서 이들의 안정성을 평가하는 것이었다. 분말의 수분, 용해도 및 흡습성은 각각 5.02–10.05 %, 78.83–92 %, 7.64–14.76 %였다. 폴리페놀 화합물과 플라보노이드를 얻는 가장 좋은 방법은 SD/GA였으며, 100 g당 1855.11 mg GAE 및 289.38 μg/g의 케르세틴을 생성하였다. 안토시아닌을 얻는 가장 좋은 방법은 FD/GA였으며, 100 g당 33.85 mg의 cy-3-glu를 생성하였다. SD/MD로 건조된 분말은 자연 염료로 사용될 수 있다. 우리의 결과는 아세롤라 부산물이 재사용 가능성이 있음을 보여주며, 미세 캡슐화가 안정적인 추출물을 생성하는 좋은 기술임을 나타낸다.