从水稻土到餐桌：水稻锌生物强化

全球有三分之一的水稻土缺锌（Zn），且糙米加工成精米的过程中会损失 40% 的锌，这导致了隐性饥饿这一全球性问题，例如发展中国家以稻米为主食的人群中出现的微量营养素缺乏症。近几十年来，谷物粮食作物的锌生物强化已成为一种极具前景的解决方案。在此，我们全面综述了锌从水稻土到人类膳食的全过程，包括水稻籽粒中锌吸收、转运、分配和积累的调控机制。此外，总结了常规育种、基因工程、农艺管理和种子引发等锌生物强化方法。同时，重点阐述了从水稻土到人类膳食消费的全过程及关键节点。最后，提出了水稻锌生物强化的未来方向和挑战。这些综合结果展示了解决缺锌问题和改善人类营养的巨大前景。