PulseExploreJournal ClubDebatesTrendingResearchersJournals
Instagram
HomeExploreJournal ClubTrending
Synapse
⌘+K
Synapse
March 1, 2026Quality and Durability of Agricultural and Food Stuffs کیفیت و ماندگاری تولیدات کشاورزی و مواد غذایی0 citationsOpen Access

NiO Nanoparticles as a Novel Antioxidant in Edible Oils under Thermal Conditions

View Full Paper
NZNasim Ziaifar

Key Points

  • The study aims to explore the potential of NiO nanoparticles as a novel antioxidant to enhance the oxidative stability of edible oils.
  • Synthesis of nickel oxide nanoparticles via sol-gel method.
  • Characterization using XRD, TEM, SEM, and BET techniques.
  • Assessment of lipid oxidation in sunflower oil under controlled thermal conditions.
  • Evaluation of peroxide value to measure the extent of oxidation.
  • NiO nanoparticles significantly reduced peroxide value compared to control samples.
  • Higher concentrations of NiO nanoparticles had a stronger inhibitory effect on peroxide formation.
  • Nanoparticles exhibited optimal size (~10 nm), pore diameter (~7.3 nm), and high surface area (~109 m²/g), enhancing antioxidant activity.

Abstract

اکسیداسیون لیپیدی یکی از چالش‌های اصلی در حفظ کیفیت، ایمنی و ماندگاری روغن‌های خوراکی محسوب می‌شود که منجر به کاهش ارزش تغذیه‌ای و تشکیل ترکیبات نامطلوب می‌گردد. نانوذرات اکسید نیکل به دلیل سطح ویژه بالا، پایداری حرارتی و ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی خاص، گزینه‌ای بالقوه برای بهبود پایداری اکسیداتیو روغن‌های خوراکی هستند. نانوذرات اکسید نیکل به روش سل-ژل سنتز و با تکنیک‌های XRD، TEM، SEM و BET برای تعیین ساختار کریستالی، مورفولوژی، اندازه ذرات، مساحت سطح و تخلخل شناسایی شدند. اثر نانوذرات بر اکسیداسیون لیپیدی روغن آفتابگردان به‌عنوان یک سیستم مدل، تحت شرایط حرارتی کنترل‌شده با شبیه‌سازی بررسی شد. میزان پیشرفت اکسیداسیون با اندازه‌گیری عدد پراکسید در بازه‌های زمانی مشخص ارزیابی گردید. نتایج نشان داد که حضور نانوذرات اکسید نیکل موجب کاهش معنی‌دار عدد پراکسید در مقایسه با نمونه شاهد شد و افزایش غلظت نانوذرات اثر مهاری بیشتری بر تشکیل پراکسیدها ایجاد کرد. ویژگی‌های مهندسی نانوذرات شامل اندازه مناسب (~10 نانومتر)، قطر حفره (~7.3 نانومتر) و مساحت سطح ویژه بالا (~109 m²/g) نقش مهمی در افزایش فعالیت مهاری و تعامل با رادیکال‌های آزاد دارند. این یافته‌ها نشان می‌دهد که نانوذرات اکسید نیکل می‌توانند به‌عنوان افزودنی نوین مهندسی مواد برای بهبود پایداری اکسیداتیو روغن‌های خوراکی مورد استفاده قرار گیرند و نیاز به آنتی‌اکسیدان‌های سنتزی را کاهش دهند.

Ask AI
Helpful
Bookmark
Share
View Full Paper

Cite This Study

Nasim Ziaifar (2025) studied this question.

synapsesocial.com/papers/69a3ddf3ec16d51705d3047bhttps://doi.org/10.71516/qafj.2026.1229976
Ask AI
Helpful
Bookmark
Share
View Full Paper