Este estudio modificó cristales nanocelulósicos (CNC) con caseína (CA) utilizando ultrasonido (U). El tratamiento por ultrasonido (U-CA-CNC) redujo el tamaño de las partículas y creó redes filamentosas uniformes en comparación con solo CA-CNC. El análisis mostró un aumento en los enlaces de hidrógeno entre CA y CNC debido al ultrasonido. U-CA-CNC y CA-CNC mejoraron significativamente las propiedades interfaciales: el ángulo de contacto aumentó mientras que la tensión interfacial disminuyó drásticamente. En consecuencia, las emulsiones de alta fase interna (HIPEs) estabilizadas por estas partículas modificadas, especialmente en proporciones de CA:CNC de 1:1.5 o 1:2, tuvieron tamaños de gota más pequeños, mayor elasticidad (G') y mayor viscosidad. Estas HIPEs permanecieron estables sin delaminación después de 15 días a 4 °C cuando se invertieron y mostraron menor oxidación (TBARS). El ultrasonido mejoró efectivamente las propiedades interfaciales de CA-CNC, permitiendo HIPEs estables con una reología mejorada.
Shen et al. (Wed,) estudiaron esta cuestión.