초음파 보조 용매 없는 로즈마리 에센셜 오일 추출: 튼튼한 고효율 자연 항산화제로서의 친환경 패러다임

• 초음파 보조 오일 추출(UOE)은 최상의 로즈마리 에센셜 오일(RAO)을 생산하였다. • UOE-RAO는 최고의 수율과 총 폴리페놀 함량(TPC)을 기록하며 기존 방법보다 뛰어났다. • UOE-RAO는 카르노신산 전환을 통해 로즈마리 항산화제를 향상시킬 수 있다. • UOE-RAO는 인 비트로에서 BHT와 유사한 DPPH 제거 능력을 보였다. • 0.1% (질량 비율) UOE-RAO는 튀김 안정성을 31분에서 63시간으로 연장하였다. 본 연구는 튀김 기름의 지방산 산화 억제를 위한 지속 가능한 자연 항산화제로 로즈마리 에센셜 오일(RAO)의 친환경 추출 패러다임을 개발하였다. RAO는 n-헥세인과의 열 리플럭스 추출(HRE), 정제된 대두유를 이용한 용매 없는 오일 추출(OE), 초음파 보조 용매 없는 오일 추출(UOE)의 세 가지 방법으로 준비되었다. 최적화된 UOE 조건(고체-액체 비율 1:10, 400 W, 25°C, 13분) 하에 RAO 수율은 19.09%에 도달하였고, 총 폴리페놀 함량(TPC)은 347.16 ± 2.81 mg GAE/g으로 HRE와 OE의 값들을 유의미하게 초과하였다. UOE-RAO는 생리활성 화합물인 카르노신산(CA, 89.45 ± 1.89 mg/g), 우르솔산(UA, 7.43 ± 0.02 mg/g), 카르노솔(16.81 mg/g)이 높은 농도로 포함되어 있으며, 현저한 CA-카르노솔 전환이 동반되었다. 인 비트로 항산화 시험(DPPH)에서 UOE-RAO의 강력한 자유 라디칼 제거 활성이 확인되었으며(IC 50: 71.26 ± 0.81 μg/mL), 합성 부틸화하이드록시톨루엔(BHT)과 유사하였다. 대두유에 0.1% UOE-RAO를 보강했을 때, 180°C에서의 튀김 동안 산화 안정성이 현저히 향상되었고: 총 극성 물질(TPM) 축적이 지연되어 기름의 사용 가능성이 31시간(대조군)에서 63시간으로 연장되었으며, 산가(AV)는 튀김 내내 일관되게 낮게 유지되었다. 차등 스캐닝 열량계(DSC)는 주요(12.75 ± 3.51 → 14.14 ± 0.20 분) 및 이차 산화(40.47 ± 6.02 → 61.41 ± 3.10 분)에 대한 유도 시간을 유의미하게 연장하여 개선된 산화 저항성을 추가로 검증하였다. 이러한 발견들은 UOE가 탁월한 항산화 효능을 가진 RAO를 생산할 수 있게 하여, 고온 튀김 응용을 포함한 지방이 풍부한 식품 가공에 있어 합성 항산화제에 대한 친환경적이고 고성능의 대안으로 자리매김할 수 있음을 강조한다.