Polyphénols et santé humaine : le rôle de la biodisponibilité

Les polyphénols sont un groupe de phytochemicals ayant des effets potentiels bénéfiques pour la santé. Ils sont classés comme des molécules flavonoïdes (flavonols, flavanols, flavones, flavanones, isoflavones et anthocyanines) et non-flavonoïdes (acides phénoliques, acides hydroxycinnamiques, lignanes, stilbènes et tanins). Bien qu'un nombre croissant d'essais ait montré une corrélation entre la consommation de polyphénols et une réduction des facteurs de risque de maladies chroniques, des divergences dans l'explication de leurs effets positifs ont été observées en termes de biodisponibilité. En effet, les polyphénols présentent une faible biodisponibilité en raison de plusieurs facteurs : interaction avec la matrice alimentaire, processus métaboliques médiés par le foie (métabolisme de phase I et II), intestin et microbiote. D'autre part, les activités biologiques des composés phénoliques peuvent être médiées par leurs métabolites, qui sont produits in vivo, et des études récentes ont confirmé que ces molécules peuvent avoir des propriétés antioxydantes et anti-phlogistiques. Cette revue discute des études réalisées in vivo, qui prennent en compte la biodisponibilité des polyphénols et leurs différentes sources alimentaires. Les facteurs influençant les effets biologiques des principales classes de polyphénols sont également considérés.