January 10, 2013
View Full Paper녹두, 검정콩 및 밤바라 땅콩에서 유래한 단백질 분리물의 화학적 조성과 특성에 대한 비교 연구
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Abstract
모든 단백질 분리물은 높은 리신 함량을 가진 단백질의 중요한 공급원이었다. 서로 다른 콩류에서 유래한 분리물은 물리화학적 및 열적 특성에서 약간의 차이를 보였다. 이러한 분리물은 샐러드 드레싱, 육류 제품 및 디저트와 같은 다양한 식품 제품에서 단백질 성분으로 사용될 수 있다.