Zusammenhang zwischen der Farbe und der antioxidativen Kapazität von Früchten und Gemüse

Die visuelle Wahrnehmung spielt eine Schlüsselrolle bei der Auswahl von nahrhaften und gesunden Lebensmitteln. Farbe, als einer der wichtigsten Sinne des Sehens, kann als Indikator für die Lebensmittelqualität/-fehler und -bewertung verwendet werden. Es wird empfohlen, dass Verbraucher verschiedene Farben auf ihren Tellern einbeziehen, um verschiedene Vitamine und Mineralien zu erhalten. Es wird auch angenommen, dass die Farbe mit der antioxidativen Kapazität in Verbindung steht. In dieser Hinsicht untersuchte die Studie den Zusammenhang zwischen Farbe und antioxidativer Kapazität in verschiedenen Früchten und Gemüse. Die Ergebnisse zeigen, dass die Farbnuancen, die durch die computerbasierte Bildanalyse analysiert wurden, mit der TAC von Früchten und Gemüse in Zusammenhang stehen können, jedoch mit einigen Einschränkungen, und als Leitfaden für die Lebensmittelauswahl zur Steigerung der täglichen antioxidativen Aufnahme verwendet werden können. Die meisten Früchte und Gemüse mit Farbwerten über 180° und unter 20° haben eine hohe antioxidative Kapazität (>10 mmol TE/kg Frischgewicht). Die Ergebnisse betonten auch die Bedeutung der Portionsgröße von Früchten und Gemüse in Bezug auf ihren Beitrag zur täglichen antioxidativen Aufnahme. Basierend auf diesen Ergebnissen könnten Früchte und Gemüse in Gruppen mit niedriger, mittlerer und hoher Antioxidantienkapazität gemäß ihrer TAC und ihrem potenziellen Beitrag zur Erfüllung der empfohlenen täglichen antioxidativen Aufnahme kategorisiert werden. Schließlich wurde die tägliche antioxidative Aufnahme mit einem gesünderen Szenario bewertet, das durch das Verdoppeln der Gemüseportion und das Halbieren der Obstportion in der Mahlzeit geschaffen wurde.