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다양한 식품 매트릭스에서 말론디알데하이드(MDA)를 결정하는 분광광도법에 의한 티오바르비투르산 반응 물질(TBARS) 테스트의 능력이 평가되었다. MDA는 식품에서 추출되었으며, 추출물은 티오바르비투르산(TBA)과 반응하였고, 형성된 TBA-MDA 아드덕트는 532 nm에서 분광광도법으로 측정되었다. 병행하여, TBA-MDA 아드덕트는 형광 검출이 결합된 고성능 액체 크로마토그래피(HPLC)로 분석되었다. 기름 및 가공되지 않은 생고기와 생선 제품은 두 방법에 의해 측정된 MDA의 양에서 유의미한 차이를 보이지 않아, TBA와 반응하여 532 nm에서 흡수하는 아드덕트를 형성하는 주요 물질이 MDA임을 나타내었다. 그러나 건조 견과류, 돼지고기 소시지, 조리된 생선, 그리고 고다 치즈와 같은 제품에서는 MDA의 과대 평가가 관찰되어 TBARS 테스트가 MDA의 정확한 결정에 부적합함을 나타내었다. 더욱이, 본 연구의 결과는 TBARS 테스트가 적용됨에 따라 MDA의 과대 평가가 이차 지질 산화 생성물 이외의 것들과의 간섭과 관련이 있음을 시사한다.
Papastergiadis 외 (수), 이 질문을 연구하였다.