Indicadores de qualidade do óleo de colza rico em ácido oleico e substâncias antioxidantes endógenas sob diferentes métodos de processamento

Este estudo expôs o óleo de colza rico em ácido oleico (HORO) a diferentes métodos de pré-tratamento (micro-ondas ou torrefação) e métodos de processamento para investigar (preensão a frio, extração com hexano, extração com butano subcrítico e extração enzimática aquosa) os efeitos das tecnologias de processamento nos parâmetros do HORO associados às suas propriedades físico-químicas, substâncias antioxidantes endógenas e capacidade antioxidante. O rendimento do óleo das várias tecnologias de processamento variou entre 35,4% e 59,7%, e a composição de ácidos graxos não diferiu significativamente. A análise de agrupamento hierárquico e a análise de componentes principais foram usadas para avaliação. Os resultados revelaram que o método de pré-tratamento por micro-ondas e extração com hexano (M-HE) resultou em níveis significativamente mais altos de tocoferóis (688,4 mg/kg), polifenóis (1007,76 mg/kg) e fitoesteróis (1810,6 mg/kg) no HORO, implicando uma forte capacidade de captura de radicais livres (DPPH-óleo: 79,63, DPPH-não polar: 71,42, DPPH-polar: 6,65, FRAP: 55,4, ABTS: 3043,7 μmol TE/kg). Portanto, M-HE é um método promissor para produzir HORO com maior estabilidade e valor nutricional.