Co-Ocorência de 5-Hidroximetilfurfural e Patulina em Suco de Romã Reconstituído: Determinação Analítica e Avaliação de Risco

O 5-Hidroximetilfurfural (5-HMF) e a micotoxina patulina (PAT) servem como marcadores químicos cruciais para avaliar a qualidade e segurança de bebidas à base de frutas, particularmente suco de romã. Este estudo teve como objetivo quantificar a ocorrência de 5-HMF e PAT em sucos de romã reconstituídos comercialmente e avaliar os riscos de exposição dietética associados. Um total de 154 amostras comerciais, coletadas de uma instalação de processamento na Turquia durante as temporadas de produção de 2024–2025, foram analisadas usando cromatografia líquida de alta performance com detecção por arranjo de diodos. O 5-HMF foi detectado em 152 amostras (98,7%) em concentrações variando de 1,03 a 10,79 mg/kg, com apenas duas amostras (1,3%) excedendo o limite crítico de 10 mg/kg. A PAT foi encontrada em 57 amostras (37,0%), com concentrações entre 3,61 e 50,69 µg/kg, e apenas uma amostra (0,6%) excedeu o nível máximo estabelecido pela União Europeia para sucos de frutas. As ingestas diárias médias estimadas para adultos e crianças variaram de 0,374 a 2,362 e 1,139 a 8,546 µg/kg peso corporal/dia para 5-HMF, e de 0,001 a 0,006 e 0,002 a 0,021 µg/kg peso corporal/dia para PAT, respectivamente. A caracterização do risco baseada em valores de quociente de risco indicou que a exposição à PAT não representou um risco significativo à saúde para nenhum dos grupos populacionais, destacando a segurança geral dos produtos analisados.