What question did this study set out to answer?

This research investigates how the traditional Turkish dish, yogurt tantuni, can be reinterpreted as a vegan alternative.

May 3, 2026

Transformation of Traditional Flavors into Vegan Alternatives: The Case of Yogurt Tantuni

Key Points

This research investigates how the traditional Turkish dish, yogurt tantuni, can be reinterpreted as a vegan alternative.
Vegan tantuni was prepared using tofu instead of meat.
Vegan yogurts were made from almond, soy, and oat milk.
Sensory analysis was conducted with both vegan and non-vegan trained panelists.
Vegan tantuni received positive feedback for taste, though textural differences were notable compared to the traditional version.
Participants recognized the importance of plant-based ingredients in maintaining culinary heritage.
The study suggests that adapting traditional recipes increases both gastronomic diversity and aligns with modern dietary preferences.

Abstract

Bu çalışma, Türk mutfağının geleneksel ve sevilen yemeklerinden biri olan yoğurtlu tantuninin, vegan beslenme ilkeleri doğrultusunda yeniden nasıl yorumlanabileceğini incelemektedir. Son yıllarda artan vegan yaşam tarzı ve bitkisel bazlı beslenme anlayışı, et ve süt ürünleri içeren geleneksel tariflerin alternatif malzemelerle yeniden tasarlanmasını gündeme getirmiştir. Bu kapsamda, araştırmada et yerine tofu kullanılarak hazırlanan vegan tantuni ile, badem, soya ve yulaf gibi bitkisel sütlerle üretilen vegan yoğurtlar tercih edilmiştir. Ürünler, duyusal analiz yöntemiyle değerlendirilmiş; katılımcı grupları hem vegan bireylerden hem de vegan olmayan, eğitimli panelistlerden oluşmuştur. Tat, doku, koku ve genel beğeni kriterlerine göre yapılan değerlendirmelerde, vegan tantuninin özellikle lezzet açısından olumlu geri dönüşler aldığı, ancak dokusal farklılıkların geleneksel versiyonla kıyaslandığında dikkat çekici olduğu saptanmıştır. Sonuç olarak, bu çalışma, Türk mutfağında köklü bir geçmişe sahip olan klasik tariflerin, günümüzün değişen beslenme tercihlerine uyum sağlayacak şekilde bitkisel bazlı içeriklerle yeniden üretilmesinin yalnızca gastronomik çeşitliliği artırmakla kalmayıp, aynı zamanda kültürel mirasın modern yaşam biçimleriyle uyumlu şekilde korunmasına da katkı sağladığını göstermektedir. Bu tür yeniden uyarlamalar, hem geleneksel lezzetlerin sürdürülebilir biçimde yaşatılmasına olanak tanımakta hem de hayvansal ürün tüketimini azaltmak isteyen bireyler için etik, çevresel ve sağlık açısından daha uygun seçenekler sunmaktadır. Böylelikle vegan alternatiflerin geliştirilmesi, sadece bireysel tercihlere hitap eden bir yaklaşım değil, aynı zamanda toplumun genelinde çevresel farkındalığı ve sağlıklı yaşamı teşvik eden bir dönüşümün parçası olarak değerlendirilmektedir

Bookmark

Cite This Study

Kutal et al. (Fri,) studied this question.

synapsesocial.com/papers/69f6e5f38071d4f1bdfc6910 https://doi.org/https://doi.org/10.18506/anemon.1689197

Also Consider

Synapse has enriched 5 closely related papers on similar clinical questions. Consider them for comparative context:

Bookmark