Influencia del aceite de pescado en las dietas de acabado sobre el rendimiento en crecimiento, características de la canal y evaluación sensorial de ganado

La inclusión de aceite de pescado, una fuente de ácidos grasos n-3, en las dietas de rumiantes puede fortalecer la composición de ácidos grasos de las carnes y alterar las percepciones del consumidor sobre el sabor. Por lo tanto, se realizó un estudio de 70 días con 16 novillos cruzados (441 +/- 31.7 kg de BW inicial; 4 novillos/establo; 2 establos/tratamiento dietético) que consumían una dieta de alto concentrado. Los tratamientos dietéticos consistieron en 1) control (dieta basada en 75% maíz, 11% harina de soja y 10% cáscara de semilla de algodón) y 2) la dieta de control con 3% de aceite de pescado sustituyendo una porción del maíz. Los novillos fueron pesados en días consecutivos en el día 0 y 70 (es decir, al inicio y al final del ensayo), y se tomaron pesos intermedios en los días 28 y 56. En el día 63, se sacó sangre de todos los novillos mediante punción venosa yugular para determinar los perfiles de ácidos grasos en plasma. Los novillos fueron estratificados por tratamiento y sacrificados en los días 71 y 72. La suplementación con aceite de pescado disminuyó el ADFI (13.97 vs. 11.49 kg; P 0.24) el color del LM, área del LM, grado de rendimiento, porcentaje de canal, veteado, grado de calidad, o grosor de grasa. Sin embargo, después de un almacenamiento prolongado (15 meses) a -20 grados C, un panel de descriptors profesionales discernió filetes de novillos que habían sido suplementados con aceite de pescado de un producto comercialmente disponible o filetes de novillos de control. En resumen, la suplementación con aceite de pescado disminuyó el consumo de alimento y el posterior HCW (P = 0.06) y tuvo efectos variables sobre las características sensoriales. No obstante, la suplementación con aceite de pescado aumentó las proporciones de ácidos grasos n-3 en el plasma, lo que podría aumentar la aceptabilidad de la carne para el consumidor de carne de res.