Key points are not available for this paper at this time.
للحصول على مشروب القهوة، يتم التخلص من حوالي 90% من الأجزاء القابلة للأكل من حبة القهوة كنفايات زراعية أو منتجات ثانوية (كاسكارا أو قشرة، ورق، ميوجلين، قشور فضية وبقايا القهوة المستخدمة). تعتبر هذه المنتجات الثانوية مصدرًا محتملاً للمغذيات والمركبات الصحية غير المغذية، والتي يمكن استخدامها كمكون كامل أو كمستخلص معزز لمركب معين. يحدد التركيب الكيميائي للمنتجات الثانوية أيضًا سلامة الأغذية للمكونات الجديدة. لضمان سلامة أغذية منتجات القهوة لاستخدامها كمكونات جديدة للسكان المستهلكين بشكل عام، يجب تحليل المبيدات الحشرية والسموم الفطرية والأكرلاميد والغلوتين. وفقًا بالأولويات التي قامت بتقديمها منظمة الأغذية والزراعة التابعة للأمم المتحدة (فاو) لتعظيم الفائدة للبيئة والمجتمع والاقتصاد، يجب تجنب توليد نفايات الطعام في المقام الأول. في هذا السياق، يمكن تنفيذ تقدير قيمة نفايات الطعام من خلال نهج متكامل للتكرير الحيوي لإنتاج المغذيات والجزيئات النشطة حيوياً لتطبيقات صيدلانية، تجميلية، غذائية وغير غذائية. البحث الحالي هو مراجعة أدبية محدثة لتعريف منتجات القهوة، وتركيبها، وسلامتها، وتلك التطبيقات الغذائية التي تم اقتراحها أو توفيرها تجاريًا حتى الآن بناءً على تركيبها الكيميائي.
Iriondo‐DeHond et al. (Fri,) studied this question.