コーヒーおよびクロロゲン酸のin vitro大腸代謝は、人間の糞便微生物群の成長に選択的変化をもたらす

コーヒーはクロロゲン酸（CGA）の比較的豊富な供給源であり、その他のポリフェノールと同様に、心血管疾患（CVD）や2型糖尿病に対する予防効果を発揮すると考えられている。摂取されたCGAのかなりの割合が大腸に達するため、CGAは大腸において有益な効果を発揮する可能性がある。ここでは、コーヒーとCGAが人間の糞便微生物群の成長に与える影響を調査するために、遠位大腸の攪拌・無酸素・pH制御されたバッチ培養発酵モデルを利用する。コーヒーサンプルを人間の糞便微生物群とインキュベートしたところ、CGAの急速な代謝（4時間）とジヒドロカフェ酸およびジヒドロフェルラ酸の生成が見られたが、カフェインは代謝されなかった。CGAの最高濃度を持つコーヒー（他のコーヒーと比較してP<0·05）は、曝露10時間後に対照容器に対してビフィズス菌種の成長を有意に増加させた（P<0·05）。同様に、同等量のCGA（80·8 mg、高CGAコーヒーのものと一致）はビフィズス菌種の成長を有意に増加させた（P<0·05）。CGA単独でも、クロストリジウム・コッコイデス-エバクテリウム・レクターレ群の成長を有意に増加させた（P<0·05）。この選択的代謝および特定の細菌群の増幅は宿主の健康に有益である可能性がある。