Evaluación de la seguridad alimentaria y las prácticas de manipulación de alimentos asociadas en la venta de comida callejera

Se investigaron a los vendedores ambulantes en la ciudad de Bloemfontein para evaluar la calidad microbiológica de los alimentos vendidos, así como el nivel de condiciones higiénicas bajo las cuales operan estos puestos de comida. Las muestras de alimentos recolectadas incluyeron carne de res, pollo y salsa, mientras que se tomaron muestras de superficie de las mesas de preparación de alimentos y de las manos de los vendedores. Se utilizó un cuestionario estructurado y una lista de verificación en las entrevistas para determinar el estado de los lugares de venta y las prácticas de manipulación de alimentos asociadas. La calidad microbiológica general de los alimentos servidos por los vendedores ambulantes se encontró dentro de los límites de seguridad aceptables, aunque la presencia de microorganismos específicos como Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Salmonella y levaduras indica un grado de ignorancia por parte de los manipuladores de alimentos hacia las prácticas higiénicas adecuadas.