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식품 사기와 이물질 혼합은 역사적으로 식품 공급망에 영향을 미쳐온 지속적인 문제입니다. 이는 세계 식품 시장의 지속적인 성장과 함께 강화되고 있습니다. 지속 가능한 대안으로 인식되는 식물 기반 단백질은 원자재 비용 차이와 복잡한 가공 방법으로 인해 식품 사기 위험이 증가하고 있습니다. 이러한 도전에도 불구하고, 식품 사기를 방지하고 탐지 기술을 개발하기 위한 대부분의 노력은 동물 기반 제품에 주로 집중되어 있으며, 식물 기반 단백질에는 제한된 관심이 기울여지고 있습니다. 본 종합 리뷰에서는 주요 식물 단백질 원천의 특성을 체계적으로 조사하고, 이 분야에서의 식품 사기 사례(예: 성분 대체, 저렴한 대체물로의 혼합, 잘못된 표기)를 탐구합니다. 또한 크로마토그래피, DNA 분석, 분광학 및 이미징 기반 접근 방식을 포함한 식품 사기 탐지의 주요 분석 기술을 논의하며, 이들의 적용과 효과를 검토합니다. 2010년부터 2025년까지 출판물을 포괄하고, 식물 기반 단백질, 식품 사기, 이물질 혼합 및 인증과 관련된 키워드를 포함하는 구조화된 검색 전략을 통해 체계적인 문헌 리뷰가 실시되었습니다. 이 연구는 식품 사기 예방 전략을 강화하고 확장하는 식물 기반 단백질 시장의 무결성을 유지하는 기초적인 프레임워크를 제공합니다.
Ham et al. (Mon,)는 이 질문을 연구했습니다.