Percepciones de los Estudiantes sobre una Actividad de Aprendizaje Experiencial Diseñada para Desarrollar Conocimientos sobre Alimentos y Métodos de Preparación de Alimentos

Resumen El objetivo de este estudio fue describir el aprendizaje de los estudiantes después de completar una tarea de aprendizaje experiencial diseñada para desarrollar el conocimiento de los estudiantes sobre alimentos y métodos de preparación de alimentos. La tarea requirió que los estudiantes siguieran una dieta especial y luego completaran una entrada diaria en un diario en línea sobre la experiencia para que otros estudiantes la leyeran y revisaran. Veinticinco estudiantes de Maestría en Nutrición y Dietética participaron en entrevistas semiestructuradas individuales para evaluar la actividad de aprendizaje experiencial. Las transcripciones de las entrevistas fueron analizadas temáticamente utilizando un enfoque de comparación constante. Los estudiantes percibieron que la actividad de aprendizaje experiencial aumentó con éxito su comprensión de la dieta especial que se les había asignado, pero el aprendizaje a partir de la revisión de las publicaciones del diario de otros estudiantes fue menos efectivo. También se sintieron mejor capacitados para relacionarse con los desafíos que enfrentan los futuros pacientes al recibir dietas prescritas. El nivel de compromiso y disfrute resultante de la actividad fue más variable, con algunos estudiantes encontrando el desafío de la actividad una carga a pesar de reportar buenos resultados de aprendizaje. Se justifica una evaluación adicional de este enfoque de la educación nutricional en otras áreas.