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단백질은 동일하게 소화되지 않으며, 그들의 단백질 분해 감수성은 출처와 가공 방법에 따라 다릅니다. 불완전한 소화는 대장 내 미생물 단백질 발효(부패)를 증가시키며, 이는 독성 대사 산물을 생성하여 인비트로에서 염증을 유도하고 인비보에서 염증과 연관되어 있습니다. 개인마다 단백질 소화 능력이 페노타입, 특히 질병 상태에 따라 다릅니다. 부패 유도성 장 염증을 피하기 위해서는 단백질 출처와 가공 방법이 소비자의 소화 능력에 맞게 조정되어야 합니다. 이 리뷰는 음식 가공 기술이 단백질 소화에 미치는 영향을 탐구하고 생리적 조건이 소화 능력에 미치는 영향을 검토합니다. 소화 기능 향상 또는 낮은 소화 능력에 적합한 더 소화 가능한 단백질 출처를 매칭하기 위한 가능한 해결책이 탐구됩니다. 단백질 소화율의 회장 소화율 측정을 넘어, 단백질 소화와 발효의 정도를 모니터링하기 위한 덜 침습적이고 더 빠르며 저렴한 기술이 필요하여 단백질 영양을 개인화할 수 있습니다. 단백질 소화 능력과 효율성의 바이오마커는 펩타이도믹스, 대사체학, 미생물 서열 분석 및 대변 및 소변 샘플의 다중 단백질 분석 도구세트를 통해 확인할 수 있습니다. 개인 단백질 소화 기능을 모니터링함으로써, 식단의 단백질 구성 요소는 단백질 출처 및 가공 선택을 통해 개인의 필요에 맞게 조정되어 대장 부패를 최소화하고 장 건강을 최적화할 수 있습니다.
Dallas et al. (Tue,)는 이 문제를 연구했습니다.