高静水压技术在食品加工中的最新进展

高静水压是一种新兴的非热加工技术，能够达到与热巴氏杀菌相同的食品安全标准，并满足消费者对口感更新鲜、加工程度更低的食品的需求。应用高压加工（HPP）可以灭活病原微生物、腐败微生物和酶，并改善结构，同时对食品的营养和感官品质几乎没有或完全没有影响。美国食品药品监督管理局（FDA）和美国农业部（USDA）已批准使用高压加工（HPP），在食品加工程序中，它是传统热巴氏杀菌的一种可靠的技术替代方案。本文介绍了 HPP 在水果、蔬菜、肉类、海鲜、乳制品和蛋制品加工中的当前应用；这些应用包括将压力与生物保鲜相结合，以赋予某些产品特定的特性。此外，本文还描述了商业和研究应用中 HPP 技术在微生物学、化学和分子方面的最新研究发现。