乌龙茶多酚对变形链球菌糖基转移酶的抑制作用

研究发现，乌龙茶提取物（OTE）可抑制远缘链球菌（Streptococcus sobrinus）6715合成水不溶性葡聚糖的酶——葡萄糖基转移酶 I（GTase-I）。通过在 Diaion HP-21 和 HP-20 柱上进行连续吸附色谱纯化 OTE 中的 GTase 抑制物质；随后通过 Sephadex LH-20 柱色谱进行进一步纯化。获得了一个抑制 GTase 活性的主要组分（组分 OTF10），对 OTF10 的化学分析表明，它是一种分子量约为 2,000 的新型聚合多酚化合物，与其他茶多酚不同。除源自红茶的茶黄素外，儿茶素和所有其他低分子量多酚均未显示出显著的 GTase 抑制活性。结果发现，OTE 和 PTF10 能显著抑制 GTase-I 和酵母 alpha-glucosidase，但不抑制唾液 alpha-amylase。检测了 OTE 和 OTF10 对纯化自 S. sobrinus 和变形链球菌（Streptococcus mutans）的多种 GTase 的抑制作用。测定表明，S. sobrinus GTase-I 和合成水溶性葡聚糖的 S. mutans 无细胞 GTase 对 OTF10 的抑制作用最敏感，而 S. sobrinus GTase-Sa 和 S. mutans 细胞结合型 GTase 受到中度抑制；未观察到对 S. sobrinus GTase-Sb 的抑制作用。对变形链球菌特定 GTase 的抑制导致这些生物体生长中细胞的黏附性降低。OTF10 对细胞黏附的抑制作用显著强于 OTE。